常吃淀粉豆益处多
[ 编辑:cnnyhj | 时间:2017-11-03 08:41:38 | 浏览:764次 ]
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淀粉豆的种类

  所谓淀粉豆,也叫做主食豆,在我国叫作杂豆。所谓“杂”,是和“正宗”的大豆相区别。大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等,其淀粉少,含油脂,蛋白质高,可以用来做豆腐、豆浆等;而杂豆不含油脂,淀粉含量达到60%左右,只能用来做豆沙、粉丝、粉皮,或者用来煮饭煮粥。杂豆包括各种颜色、各种花纹的芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。

吃淀粉豆等豆类的益处

     添加淀粉豆的饮食降低了空腹血糖值,也同时降低了胰岛素水平,这说明它有效提升了胰岛素敏感性。

1、帮助控制血糖

    用淀粉豆替代其它低血糖指数食品,更有利于降低糖化血红蛋白的水平。还有,用淀粉豆替代其它高纤维食品,能更好地降低空腹血糖和糖化血红蛋白。

  我国一项调查发现,吃豆类多的女性,随着时间推移患上糖尿病的确实比较少。黄豆、豆浆和各种淀粉豆都有效,其中黄豆似乎效果最强,但吃各种淀粉豆也有作用。每天吃37.1克淀粉豆(主要是红豆、绿豆、芸豆等)和只吃5.6克的人相比,能降低24%的患糖尿病的风险。血糖指数研究证实,食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂,食用后血糖指数仍然大大低于白米饭和白馒头。我国已经有超过1亿的糖尿病患者,还有更多的胰岛素抵抗人群,在主食当中增加淀粉豆替代一部分白米白面,是一个简单又有效的措施。

  此外,还有一种豆类也表现出了不错的效果,那就是花生。花生其实是豆科植物种子,只是因为含油量大,通常被归类为油籽,和坚果们共聚一堂。人平均每天吃3.1克花生,就能减少20%的患糖尿病风险。

  某些豆类食品也有相同效果。女性每天如果喝214克豆浆(即一次性纸杯1杯量),和基本上不喝豆浆的女性相比,患糖尿病的风险会降低39%。不过,豆腐、腐竹之类豆制品,包括大豆蛋白粉等,并没发现有显著降低患糖尿病风险的效果。

2、帮助控制血压

  近年来研究证明,淀粉豆类对控制血压有效果,还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平,这可能与它们富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维等有关。在我国,成年人的高血压发病率高达25%,血脂异常者更是超过1亿人,善用豆类可能是一个重要的防控相关疾病的膳食措施。

3、帮助预防多种慢性疾病

    豆类是一类性价比特别高的食物——高蛋白、高纤维、低脂肪,低收入者也吃得起。它们可以混合在主食中,也可以掺入到肉类食物当中。用它们来替代那些高脂肪高精白淀粉的食物,对预防肥胖、控制肥胖相关的各种慢性疾病,比如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。因为吃豆类能够替代肉类食物供应蛋白质,能替代精白主食供应淀粉。

4、预防肥胖

  更让年轻人动心的是,淀粉豆类对提升饱腹感、预防肥胖有很好的作用。无论是减肥餐还是非减肥餐,只要餐中加入了较多淀粉豆类,和同样热量值、不含淀粉豆类的餐食相比,降低体重的效果都更好。而且研究确认,餐中加入淀粉豆类,会更有利于降低体脂含量。

  食物饱腹感研究发现,同样的热量,或者同样的淀粉含量,如果把一部分大米换成淀粉豆,煮出来的豆饭、豆粥明显更“顶饱”,让人提前达到饱足状态,不会摄入过量,而且直到下一餐之前都保持平稳的血糖和饱感,自然而然地避免了下一餐用餐时狼吞虎咽,饥不择食。

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